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896円

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商品の説明

焼干しの栄養価、希少価値

焼干しはカルシウムが多く栄養価が高いことで知られ、また魚を煮てから乾燥させる煮干と比べても、魚の旨みを凝縮させて封じ込める事が出来るため、煮干しの約5倍ものダシが取れると言われています。

この味が出せるのも熟練の技と手間ひまです。渋みや苦みが出ないようイワシの頭や腹わたを取りだし、乾燥させ、竹串に刺して折り板に並べます。実はこの竹串も自分たちで竹を購入し作ったもの。焼干し1本1本の焼き具合にはとっても気を遣います。炭火でじっくり焼き上げ旨みを逃がさず余計な脂分を取り除きます。

焼干しが出来る上がるまでの工程は(一部の乾燥作業を除き)全てが手作業なのです。

青森県産(脇野沢産・外ヶ浜産)の焼干しは、焼干しに適した脂分の少ない厳選した素材を使用していますので、味噌汁や麺類のダシとしてはもちろん、甘露煮や、そのままお酒のつまみとしても最適です。

獲ったいわしの頭や腹わたを取り出して水洗いをします。

水分を飛ばすため、折り板に並べて、軽く乾燥させます。

軽く乾燥させたいわしを竹串に刺して、再度折り板に並べます。

小屋の中に焼き台を置いて焼き上げます。
焼き上げ後、熱いうちに串から抜いて、折り板に並べて天日干しをします。
1日に2回、表と裏をひっくり返して、約3日間くらいで干し上げます。

焼き魚粉

焼き干しを粉末にした「焼き魚粉」

焼き干し 粉末 焼き干し 90g 焼き干し 500g 焼き干し 1kg
焼き干し 粉末90g 焼き干し 90g 焼き干し 500g 焼き干し 1kg
内容量 90g 90g 500g 1000g
形状 粉末 姿 姿 姿

青森県 脇野沢産 手作り 炭火 焼き干し 粉末 いわし 90g 魚粉

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最終更新日:2021-11-09

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